Шираз (он же Сира) — один из самых благородных и мощных сортов красного винограда в мире. Вина из этого сорта поражают глубиной цвета — от насыщенного рубинового до почти чернильного — и невероятной сложностью вкусового профиля.
Букет Шираза раскрывается нотами спелых тёмных ягод, чёрного перца, фиалки, дыма и пряностей. С выдержкой вино приобретает оттенки кожи, табака, шоколада и трюфеля, становясь всё более многогранным и утончённым.
Этот сорт одинаково великолепен как в моносортовых винах, так и в блендах. Шираз прекрасно переносит выдержку в дубе, что добавляет ему ванильные и поджаренные нюансы.
Один сорт — две философии виноделия. Хотя генетически это один и тот же виноград, стиль производства кардинально различается.
Долина Роны, Франция
Долина Баросса, Австралия
Основной фруктовый тон
Спелая, сочная сладость
Глубокая, тёмная нота
Визитная карточка сорта
Тёплая, обволакивающая
Горький, бархатистый
Элегантный цветочный штрих
Тонкий прованский аромат
Проявляется с выдержкой
Благородная горчинка
Влияние дубовой бочки
Поджаренный, дымный
Город Шираз в Персии считается одной из первых точек виноделия. Легенда гласит, что именно здесь виноград впервые был превращён в вино.
Сорт распространяется по Средиземноморью вместе с римскими завоеваниями. Первые упоминания виноградников в долине Роны.
Сира становится главным сортом северной Роны. Эрмитаж и Кот-Роти обретают славу великих апелласьонов.
Джеймс Басби привозит лозы Сира в Австралию. Начинается новая глава — рождение австралийского Шираза.
Макс Шуберт создаёт Penfolds Grange — вино, которое перевернёт представление о Ширазе и поставит Австралию на винную карту мира.
Шираз выращивается на всех континентах. От ЮАР до Чили, от Вашингтона до Сицилии — сорт покорил весь мир.
Долина Роны
Эрмитаж, Кот-Роти, Корнас — колыбель сорта. Элегантные, минеральные вина с многолетним потенциалом выдержки.
Долина Баросса, МакЛарен Вейл
Мощные, щедрые вина с нотами шоколада и спелых ягод. Лозы возрастом более 150 лет.
Стелленбош, Свортленд
Набирающий силу регион. Вина сочетают французскую утончённость с новосветской зрелостью.
Хокс-Бэй
Много солнца и относительно прохладные условия на виноградниках создают вино в северной стилистике.
Сицилия, Тоскана
Сира дополняет местные сорта в «супертосканских» блендах и блистает на солнечной Сицилии.
Ла-Манче, Валенсия
Вино ассоциируется с антикварной книгой: роскошная бархатная обложка с золотым тиснением скрывает внутри захватывающий сюжет, где ведущие партии достались ежевике, чернике и лакрице.
Насыщенные танины и богатый вкус Шираза делают его идеальным спутником для красного мяса. Стейк рибай средней прожарки с бокалом выдержанного Шираза — это гастрономическое переживание, которое невозможно забыть.
Жировая мраморность мяса смягчает танины вина, а пряные ноты Шираза подчёркивают аромат обугленной корочки стейка.
Стейк, каре ягнёнка, бычьи рёбра на гриле
Чеддер, гауда, пекорино романо
Оленина, утка, фазан с ягодным соусом
Рагу, бёф бургиньон, оссобуко
Мексиканская, индийская, тайская
Горький шоколад, ягодный тарт
Австралия, Южная Австралия
Икона австралийского виноделия. Мощное, многослойное вино с потенциалом выдержки 50+ лет. Коллекционный шедевр.
Франция, Долина Роны
Одно из величайших вин Роны. Шёлковая текстура, ароматы фиалки и бекона. 42 месяца в новом дубе.
Австралия, Эден Вэлли
Виноградник с лозами 1860-х годов. Элегантное, комплексное вино. Один из старейших виноградников Шираза в мире.
Франция, Эрмитаж
Семейное хозяйство с 600-летней историей. Эталон северной Роны — глубокое, минеральное, бессмертное вино.
Австралия, Долина Баросса
Культовое вино из старых лоз. Насыщенное, пряное, с потрясающей концентрацией. Дань уважения шотландским корням.
Подавайте при 16–18°C. Слишком тёплое вино теряет свежесть, слишком холодное — скрывает ароматы. Достаньте бутылку из холодильника за 30 минут до подачи.
Используйте большой бокал типа «Бордо» или специальный бокал для Шираза. Широкая чаша позволяет вину раскрыться, а сужение к верху концентрирует ароматы.
Наклоните бокал над белой поверхностью. Молодой Шираз — насыщенный фиолетовый. Зрелый — гранатовый с кирпичным ободком. Обратите внимание на плотность и «ножки».
Сначала оцените аромат без вращения — первичные ноты ягод и цветов. Затем покрутите бокал и вдохните глубже — появятся пряные и дубовые оттенки.
Сделайте небольшой глоток и «прожуйте» вино. Оцените баланс кислотности, танинов и фруктовости. Обратите внимание на длительность послевкусия — у великих Ширазов оно длится минуту и более.
Молодому Ширазу полезна декантация 1–2 часа для раскрытия. Зрелое вино (10+ лет) декантируйте осторожно — 30 минут достаточно, чтобы не потерять хрупкие ароматы.
Я был очень впечатлён общим качеством состава. Большинство образцов были чистыми, и, учитывая винтаж 2014 года, я определённо вижу, что новозеландский сира является растущей категорией в ресторанной индустрии.
Здесь присутствуют великолепные дубовые нотки, обильная кислотность и хорошо сбалансированные танины.
Сира — это Мерил Стрип винного мира! Великие экземпляры поражают своей элегантностью, изысканным вкусом, открытостью и выразительными нотками черных оливок. Среди перечисленных характеристик госпоже Стрип, пожалуй, не присуща лишь последняя. За таким вином беседа будет посвящена ему одному и не коснется ничего другого.
Новозеландский сира из региона Хокс-Бэй по стилю близок к французскому. Вина перечные, свежие и элегантные, напоминают Кроз-Эрмитаж и Сент-Жозеф.
Шираз более пряный и «дикий» по характеру — ноты перца, дыма и мяса. Каберне Совиньон более структурированный, с нотами кедра и чёрной смородины. Шираз, как правило, полнотелее и имеет более мягкие танины.
С вакуумной пробкой — 3–5 дней в холодильнике. Без пробки — не более 2 дней. Молодые насыщенные Ширазы держатся дольше зрелых. Лучше всего использовать систему Coravin для ценных бутылок.
Начните с австралийских Ширазов из Баросса — они фруктовые, понятные и дружелюбные. Хорошие варианты: Penfolds Bin 28, Jacob's Creek Reserve, d'Arenberg The Footbolt. Бюджет: €15–25.
Для молодых Ширазов (до 5 лет) декантация очень полезна — 1–2 часа раскроют ароматы и смягчат танины. Зрелые вина декантируйте аккуратно, 20–30 минут. Очень старые вина (20+ лет) лучше пить без декантации.
Оптимальная температура — 16–18°C. «Комнатная температура» — это миф из эпохи замков без отопления. В современном доме вино нужно слегка охладить. Положите бутылку в холодильник на 20–30 минут перед подачей.
Вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет?
